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风干牛肉又叫“牛肉干”。源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉“成吉思汗的行军粮”。制作风干牛肉，先进行腌制，然后进行风干晾制。将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。用黄牛肉腌制而成的肉干，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
资料来源：呼和浩特市新城区人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
