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烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称“吴忠羊杂碎”。在吴忠市辖区街头小吃摊、大小餐馆（厅）均有售，是吴忠群众每日必食的早餐小吃，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。制作方法简单，先将羊头、羊蹄用火烧尽残毛，再将羊肠、羊肚翻尽残渣，洗净后连同羊心、羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜、葱花，有些喜欢吃辣椒的可加入用羊油炸的辣椒面，盛碗即可。其特点是红润油亮，肉烂汤辣；红、绿、白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。
资料来源：吴忠市人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
