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丰盛年夜饭里的大鱼大肉，让广大食客常有油腻之感，所以，云南广南的年夜饭桌上，总有这么一道酸辣可口的菜谱——酸汤粉丝，成为广南年夜饭里不可缺少的解腻美食。
酸汤，在广南壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，这里气温较高，酸汤用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜，不仅可以做很多菜谱的佐料，还能当作饮品，无须加工直接饮用。
酸汤粉丝制作工艺简单快捷，只需在酸汤里直接加入食盐、味精、辣酱、辣椒等调料和芹菜、韭菜、香菜、大蒜等佐料后，放入浸泡好的粉丝里便可食用。
粉红的酸汤、青绿的佐料、雪白的粉丝，让酸汤粉丝这道佳肴色、香、味俱全，汤汁酸爽不失鲜美，成为了广南人年夜饭桌上必不可少的酸辣开胃菜。
资料来源：文山壮族苗族自治州人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
