油炸粑稀饭（许觊佳摄）

　　油炸粑和稀饭，是贵州人的早餐市场里常见的食物。而在贵州安顺地区，则将这两种食物创新又巧妙地融合在一起，组成了“油炸粑稀饭”，不仅解锁了一个新吃法，还让不少食客越吃越上“瘾”，是当地盛行的一道名小吃。

　　油炸粑稀饭对于安顺人来说，就像老北京人离不开豆汁，广州人离不开肠粉一样，少了它的早晨，无论身体还是味蕾都是索然无味的。

　　虽然名字听着简单，但在制作手艺上很是讲究。

　　油炸粑稀饭里的“油炸粑”，选材通常用当地优质糯米。糯米淘洗蒸熟后，用木锤击打成糍粑，包上豆沙的馅料，用手按成圆饼状，投入热油锅里炸至金黄起锅。

　　而与“油炸粑”相配的“稀饭”，与我们平时用糯米煮的稀饭不同。油炸粑的稀饭是没有米粒的，它由米面做成，状如糨糊，略微粘稠。吃时，先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，舀上一勺“引子”（贵州人做汤圆的馅儿），再浇上热油，慢慢搅匀，将炸得金黄香脆的油炸粑横竖切作几小块倒入碗中，混合好后即可食用。

　　简单来说，油炸粑稀饭就是用油炸粑、糯米、豆沙、面浆、引子制成的“混搭风”早点。干稀搭配的口感对于老安顺人而言，可谓是油而不腻、香糯缠绵、酥脆柔软，安慰了一大早空虚的肠胃，深受安顺人民的喜爱。

　　编辑整理：许觊佳

　　资料来源：网络整合