我的家乡在甘肃省天水市张家川回族自治县，这里曾经是脏、烂、穷的代名词。不过，如今的张家川已有很大变化，靠着拉面经济的带动，正在努力摘掉贫困的帽子。

　　张家川的气候和土地条件，不太适合大面积的农业生产。在过去的很长时间，靠天吃饭的乡亲们，日子过得艰辛。上世纪80年代开始，穷则思变的乡亲们在政府的引导和扶持下，前往湖北、北京、新疆、宁夏等地，先在餐厅打工，然后跟师傅学习，慢慢掌握了拉面技术。在积累了一些资金以后，不少人开起了饭馆，从卖家乡的锅盔到卖拉面，从卖凉皮、凉面到卖炒面片和炒拉条，日子一点点地好起来。

　　县里的领导在访贫时发现，农村里盖有好房子的家庭大都是在外开饭馆的。由此拉面从单纯一家一户的饭碗问题上升到了全县首位的富民产业。2013年，家乡提出了口号：“张家川要发展，满世界开饭馆。”同时，县里还对农民给予资金政策支持和技术培训。

　　我同学的父亲马尔沙，便是其中一个开饭馆的人。

　　马尔沙是张家川县龙山镇大阳乡人，他们家原以种地为生。然而，大阳乡梁峁起伏、沟壑纵横，耕地总面积不多，且气温低、降水量少，庄稼收成少得可怜。另外，农药、化肥等成本逐年走高，3个孩子的生活学业开支越来越大，马尔沙家境困难。为了摆脱贫困，上世纪90年代，马尔沙携妻子前往武汉谋生。

　　刚到武汉，人生地不熟，两口子先是为别人打工。从洗碗、洗菜到点菜、端盘子再到下面、拉面，他们慢慢积攒了一些资金，也学会了技术。

　　终于，他们有了一家自己的拉面馆。起初，只是简单地卖拉面。可是生意刚有起色，客人就少了，原因是餐品种类太单一，且周围饭馆之间竞争激烈。于是，他们就调整了菜单，增加家乡的一些特色面食：炒面片、炒拉条、烩刀削面、盖饭、锅盔等。慢慢地，客流量就变大了，收入也不断增加。

　　今年春节，我和马尔沙一家人相遇，他们对未来充满了希望。问到年收入时，我同学说，村里富一点的人家一年估计能挣10余万元，差点的也能挣五六万。这个收入，要比在家种地高多了。

　　另外，家乡人在各省高校开清真食堂也是一大亮点。大学校园里云集着来自五湖四海的各民族学生，学子们不同的餐饮需求，为家乡人提供了发展机遇。我所上的大学是民族院校，有两个清真食堂和一个深夜清真食堂，经营者便是一位马姓的张家川人，食堂里的员工也大多数是马经理的乡亲。就这样，一个人走出来，便能带动几十位原本在土地里刨食的乡亲一起致富。

　　在长时间的经营中，原来只会管理庄稼的家乡人，也开始有了自己的管理理念。这位马姓经理告诉我，他的管理理念是：要注重食品的安全卫生。从采购食材到验货、加工、烹饪等各个环节都要层层把关，确保学生们的用餐安全和营养健康。同时，考虑到学生们来自全国各地，因此要注重吸纳各地菜品的特色，将清真食品做出大众化口味。这样，不仅抓住了学生的胃口，还能丰富清真饮食的种类。

　　据了解，张家川人已在北京、湖北等20多个省份、200多个大中城市发展清真餐饮经营店逾万家，餐饮收入占全县农民人均纯收入的一半以上。

　　家乡人的生活好了起来，衣食住行样样不愁。以前一下雨就泥泞不堪的土路也变成了宽阔平坦的水泥路，路能通到村子里的每家每户门口。

　　如今，家乡不再是一个小农经济占主导的地方，以餐饮行业为主的产业链条也已经形成，连锁式经营、企业化管理、集约式发展也都大大促进了经济结构的转型升级。国家的政策好，家乡人无论是去外地打拼搞餐饮，还是在家乡自主创业，都有了信心与动力，他们正在迈入全面小康的道路上。