饮食文化

　　聂拉木县境内居民的食品有面食、肉食、薯类和蔬菜。饮料类有酒、奶浆。随着社会发展其饮食习俗也在逐步发生变化。

　　糌粑是主要面食，是用炒青稞磨细而成，亦称青稞炒面。糌粑的吃法一是将少许糌粑炒面和酥油盛于碗中，以茶冲调饮用；二是将酥油和糌粑以一比三的比例拌捏成团食用。牧区群众吃糌粑时也会掺和细奶渣。以青稞等制作的糌粑，喝酥油茶、青稞酒是农牧民的主要食品。

　　酥油茶是把砖茶的茶叶倒入1米长的木质长筒内，加上盐巴和酥油，用长轴上下冲击，使其各种成分均匀融合而成。藏族同胞宁可三月无肉，不可一天无酥油茶。青稞酒是用当地出产的青稞酿制而成的一种低度酒，男女老少皆喜欢，食物多用肉食和奶制品，不少人爱吃风干的牛羊肉。

　　由于聂拉木县与尼泊尔国毗邻，有悠久的历史往来，从而境内群众深受该国的影响与其他藏区大有不同，聂拉木县居民食用的“滚尺”就是范例，即将水煮沸掺入糌粑，反复搅拌，煮熟后倒入碟内，再配以野菜（荨麻为最佳搭配）即可食用。食用时，不用任何餐具，直接手抓食用。

　　肉食主要是牛、羊、猪肉。乳食品及饮料主要有牛奶、酥油、奶渣、奶酪等。奶乳主要有牛奶、羊奶。从牛奶中提取的酥油，用以拌茶和糌粑、煎人参果或煮稀饭，也点灯供神，贴饰食子等佛事用品[资2]。提取酥油后的“达拉”（脱脂奶）煮沸后即可提取奶渣。奶渣拌糌粑食用，或用来煮米、面糊粥。奶饼和奶糕是用细奶渣酥油液和红糖拌和凝固而成，供节日时食用。

　　茶、乳、油是当地居民传统饮料。相对而言，农区人好饮酒而牧区人喜喝茶。当地自产酒酿造过程是：用温火煮青稞，冷却后加酵粉，盛于酿锅内封盖窖酿，两天后盛入酒桶（或酒坛）封闭复窖酝酿，所余醪汁饮用。复窖酒以其酝酿时间长短，分为周、旬、月、年，窖酿时间愈长愈醇浓。北部或南部有些地区将竹管插入桶（坛）中咂吮。“博热卡”（白酒）则是通过蒸馏的酒，酒精度高，味醇浓烈。

　　聂拉木县藏民族使用的炊具主要有锅、壶、瓢、水缸，其它还有酥油桶、盆、水桶，餐具主要有碗、勺、筷等。这些用具中的木制品大都来自西藏各地，而金属类则由尼泊尔购进。当地居民喜好金属器皿，尤其是对具有使用和观赏价值的青铜器特别喜爱。早期使用的金属器皿主要是铸铁锅、铝锅、铜锅。铜制的水缸为必备的盛水容器，其大小不等。从工艺优劣和产品时间看，一类含青铜比重大，外观典雅古朴，出品时间较早，不多见；再一类壁薄轻巧造型秀美、图纹精致、合金质地，出品于上百年前；还有一类是20世纪20、30年代以后的产品，壁厚而笨重，图纹粗糙而其型不雅，主要来源于尼泊尔。

　　资料来源：西藏聂拉木县人民政府