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酸烂肉顾名思义就是酸菜炒肉，看其是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加，精选卤好的肘子，剔除骨头，留下带皮的五花肉，切成指宽薄片。其次就是酸菜了，酸菜是用大白菜腌制而成，将簇簇翠绿的大白菜去掉外表的两层叶子，淘洗干净然后切成碎片入缸，加入适量的腌制盐，还要放入一些花椒、红辣椒等(不添加任何食品添加剂)发酵而成，这样做出来的酸烂肉，其肉香而不腻，味道酸辣可口，备受人们的青睐，因此有很多厨师不断的研究做菜方法，从材料到烹饪技术都日臻完善，已成为甘肃白银美食文化的重要元素之一!
资料来源：甘肃省人民政府
黔网文（2021）
1658-001号
