一大早来一碗油汪汪红彤彤的面条，对很多人来说都有点匪夷所思，但是对于贵阳人来说，则是很正常的“过早”选择之一。

　　肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆

　　这是关于肠旺面的五张名片

　　相传清光绪年间，肠旺面诞生在北门桥，

　　百年过去，直到现在，

　　还是深得贵阳人民喜爱的一种早餐。

　　所谓“肠旺面”

　　“肠”即猪大肠

　　“旺”则是猪血

　　相得益彰，缺一不可

　　不过配料和调料却有20多种，制作非常讲究，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经多道工序，才出成品一份。       

    正宗的肠旺面是一碗一煮

　　绝不一次煮一大锅

　　人再多，也要挨个来

　　煮面的过程是焯碱收筋

　　为了让面条更爽脆

　　一口煮面的大锅从头沸到尾

　　面刚下锅就被飞快捞起

　　豆芽血旺同样快速过沸水装碗

　　铺肥肠、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花……

　　行云流水，一气呵成

　　方寸之间

　　煮面师傅弹出了属于贵阳人的肠旺面协奏曲

　　一碗捧出，汤色鲜红

　　面条蛋黄、肥肠粉白

　　葱花嫩绿，豆芽金黄

　　待举箸下咽，更是满口生香

　　汤鲜味美、回味悠长

　　血旺做法讲究

　　煮得好的，薄而不散

　　含碱面汤汆过

　　细滑又入味

　　肥肠处理干净

　　肥美软糯但绝不煮得稀烂

　　包裹着汤汁入口

　　鲜香中带点嫩滑

　　脆哨经过调味后喷香酥脆

　　口感更丰富有层次

　　泡哨，就是切小片的豆腐油炸

　　内里松软

　　卤过后有嚼劲又有汁水的味道

　　也因此有了油润的口感

　　吃面时，别忘了配泡菜

　　解腻去腥，同时能够中和面条中的碱

　　增添别样风味