云南省邱北县的普煮黑地区以其田园风光秀美著称于世，而居住在这里的彝族，却以一道可口佳肴——“泥鳅煮酸菜”迷住了无数游人。他们栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了１０月间，稻谷收割完毕，就可以入田逮泥鳅了。泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸。因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，多食同样有益，小孩若能多食也有助于他们的生长发育。

　　彝族的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，赞不绝口。其制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥土１至２个小时；再将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味。然后将它放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏，清水洗净，并在大锅里放入猪油，待油热后，将泥鳅倒进锅里，煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟。水开后，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅再煮四五分钟，撒入盐，即可出锅上桌，一盆清香扑鼻诱人的泥鳅煮酸菜便煮好了。最后一道工序是打一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱花，尤其是少不了地里栽种的驰名中外的邱北小椒（邱北是中国辣椒之乡）。辣椒的制作十分讲究，将辣子送入锅灶内刨，待熟后拿出来稍吹碳灰，然后须用一双竹筷在手掌里把辣子磨碎，称为“手搓辣”。

　　随着邱北县旅游业的迅猛发展，撒尼泥鳅煮酸菜上了许多餐馆、饮食店的菜谱，越来越多的人尝到了这道美味佳肴。