小葱拌豆腐——一清二白。不知是谁想出如此绝妙的佳句？生活在渝东南的酉阳土家族人，却是不喜欢葱花拌豆腐的，他们讲究的是实实在在。于是，经过他们聪明的脑子和勤劳的双手稍加改变，一道青菜加豆腐就摆在普通人家的餐桌上。

　　说它实在，是因其价廉物美，家家都做得起：黄豆是自家种的，青菜出在自家园子里，几乎不花一分半厘。想吃时，只需一个壮劳力，花上两三个时辰，在石磨上一勺勺地磨出浆来，再由婆娘慢慢去做吧！

　　你到土家山寨做客，热情好客的土家族人，就会用菜豆腐来招待。做菜豆腐十分讲究工序，千万不能马虎。清早起床，就要将筛选干净的黄豆，用撮箕在小河里淘洗，放在木盆里泡上半天，再用石磨不厌其烦地磨成豆浆，然后，一滴滴用袱（土家族人称滤豆浆的纱布为包袱）滤在铁锅里，再将剁成细末的青菜叶子，放在豆浆里一同煮，直煮到水不浑了，菜跟豆腐粘在一起时，一锅满屋飘散着清香味的菜豆腐就做成了。吃菜豆腐，土家族人讲究的是原汁原味，一般是不放盐的。然而，盐虽不放，辣椒却是绝对少不了，土家族人喜欢吃辣，犹如他们的性格一样，豪情奔放。

　　吃饭时，主人将铁锅抬到火铺的三脚（一种支撑铁锅的铁架）上，从柱子上摘下一串被柴焰熏得黑黑的牛角辣椒，放在火灰里刨了又刨，浓浓的烟味直呛得人眼泪鼻涕直往下流。再掏出来拍去灰烬（绝对不能洗，洗了就没香味了），放在擂钵里和着大蒜，擂成白里透红的辣椒酱，吃饭时，挑上一坨，放在菜豆腐上，吃得人汗流浃背，加上黄灿灿，如金子般的苞谷饭，直吃到嘴上还想吃，肚子却胀得发痛实在装不下了为止。土家菜豆腐让你吃得开心，吃得实在，吃得明白。