四季罗卜酸是大山深处的湘西土家人常备菜之一，好客的山民也经常用它招待远道而来的佳宾。

　　香蒿粑刚吃过，山中阳雀叫得正欢的时节，正是四季萝卜最佳播种期。勤劳的土家人把一粒粒种子和着希望与憧憬一同播下地，待到种子从地里探出两三片嫩叶，要马上追加人畜粪尿。在近两个月生长周期里，四季萝卜一生中所需肥料在头个月必须施足。一个月之后，就不施任何肥料了，据说，这样培育出来的四季萝卜个大、色鲜、味正。

　　育出水灵灵的四季萝卜，对于泡制上乘的酸菜来说，等于成功了一半。当男人们把一筐筐鼓鼓囊囊的鲜红萝卜担进屋里，剩下的工序大多由女人来完成。于是，心灵手巧的土家族妇女便拿出新年里打扮娃儿那份劲头，精心地泡制四季萝卜酸。她们将全身收拾得干干净净，那用具也都刷洗得光亮，能晃出人影来。萝卜叶一定得拔净。留下茎连萝卜，洗净晾干。下一步就该考验泡制者的刀法了。 那刀得磨锐利，使刀要快而准，切片得均而匀，成粒必方而正。随着一阵轻快的刀响，筷子头大小的萝卜颗粒便小丘般堆在面前。这时还别忙着泡制，得放在清悠悠的泉水里尽情地搓洗漂净。当泉水由清变浑，又由浑变清了，才端回家。泡制是最后一道工序，也是关键的一着，稍有差错则前功尽弃。水，一定得选最洁净的；水与醋的比例一定得配合适当；时间也很重要，要泡几个小时就必须达到几个小时，多一分差一刻都是抱憾的事。四季萝卜酸的泡制法有三种：米汤法、凉水法和冷开水法。米汤法粘粘糊糊，虽好吃但不中看；凉水法容易变质变软，虽美观但风味欠佳；只有冷开水泡制的四季萝卜鲜光亮亮，酸溜溜，甜津津，脆生生，色味俱全，奉为上品。黄昏泡制，次日清晨便可上市。　

　　四季萝卜酸还是土家族青年男女挑选对象的一个重要条件。谁家后生栽种的萝卜壮实、鲜嫩，那么他就会得到众多姑娘的青睐；哪位姑娘泡制的萝卜酸色鲜味美，那么就会被众多的后生追求。在土家人审美情趣中，过硬的生活本领远比漂亮的脸蛋和华丽的服饰更珍贵。