青海有句顺口溜“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。

　　市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

干板鱼

　　干板鱼的传说

　　话说隋炀帝杨广在一个名叫湟源的临海小镇视察，忽然生了怪病，太医也治了，药也吃了，就是不见好。一日隋炀帝正在休息，忽听沙滩上有几个小孩子喊：“鱼儿晒成干板咯！鱼儿晒成干板咯！”隋炀帝心里奇怪：“这干板鱼是什么东西？”于是他即令御厨取来烹为美味，没想到隋炀帝吃下后，浑身辣得大汗淋漓，怪病也不治自愈。从此，干板鱼的做法就流传了下来。

　　干板鱼的做法

　　1、原料采用上好的湟源鱼，将鱼剖去内脏洗净，再在鱼身上抹上花椒、辣椒混合成的糊状调味酱；

　　2、将它们按大小顺序排列在滚烫的石板上或在太阳底下晒成硬梆梆的干板鱼；

　　3、在锅爆炒一小会，香气便冲天而起。再加入胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。

　　资料来源：青海省人民政府